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[질문] 미역갈색도있고초록색도있지요?근데왜미역국물색은초록색일까요?

조회수 275 | 2008.06.09 | 문서번호: 3794614
전체 답변:
[지식맨]  2008.06.09

단백질과 카로텐이 결합하여 갈색으로 보입니다. 하지만 미역을 뜨거운 물에 넣으면 단백질과 카로텐이 끊어져 순식간에 선명한 녹색으로 변해버립니다.

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