칼날의 두께보다는 날이 얼마나 잘 벼려져있냐가 문제일겁니다. 날이 너무 얇은 칼은 단단한걸 썰때 날이 버티지 못할 위험도 있습니다. 비슷한 길이와 면적을 가졌을 경우 칼날이 두껍다면 무게가 무거워질테고 얇다면 가벼워질테죠. 말로 설명하려면 좀 어려운데 사용자의 손에 맞는 적당한 무게의 칼을 사용하시는게 가장 편하답니다. 너무 무거우면 힘을 조절하기가 어려워 모양을 내서 썰거나 하는등의 세세한 작업에 어려움이 있습니다. 결국 본인이 적당한 힘으로 다루기 적당한 무게와 두께를 가진 칼을 사용하시는게 가장 좋은겁니다.