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[질문] 고기의 ph가 높으면 무슨점이 좋나요

조회수 111 | 2014.09.25 | 문서번호: 21290397
전체 답변:
[지식맨]  2014.09.25

고기ph가높다는말은고기자체의효소에의한근육단백질의분해,자기소화(autolysis)의진행에의하여펩티드나아미노산이생성되어,보수성도증가하여감칠맛이생기기때문

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