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[질문] 제과제빵 발효 목적이랑 식빵제조과정 좀 알려주세용

조회수 254 | 2013.04.17 | 문서번호: 19565315
전체 답변:
[지식맨]  2013.04.17

발효목적/반죽글루텐을배열을조정.가스를약간발생하게해서제과제빵반죽성형시작업성높임.약간경화된반죽을완화시킴.성형시반죽이손이붙는것을방지표면피막형성.

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