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[질문] 제과제빵 밀가루의기능

조회수 242 | 2012.04.19 | 문서번호: 18703179
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[지식맨]  2012.04.19

기능 밀가루는 구워진 제품에서는 기초 골격을 이루게 해주며, 이것은 발효시에 생성된 가스를 보유할 수 있게하는 글루텐의 형성으로부터 기인

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