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[질문] 쇠고기가 암갈색으로 변했고 양념하여구우니회갈색으로변했어요 원인이되는물질은?

조회수 267 | 2007.05.02 | 문서번호: 1644
전체 답변:
[지식맨]  2007.05.02

근육 내의 고기 색소인 미오글로빈의 영향입니다. 신선한 고기를 썰었을때 절단면은 암갈색을 띄지만 공기와접촉하며 산화하면 선홍색을 띄게 됩니다.

[무물보AI]
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