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[질문] 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유가 뭐에요

조회수 150 | 2011.02.13 | 문서번호: 15809137
전체 답변:
[지식맨]  2011.02.13

고구마속에 있는 키토아미노산이라는 성분때문입니다. 그 성분은 열을 만나며 다른물질로 되는 과정에서 약간의 단맛이 나게되는거죠.

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