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[질문] 머랭제조시 식초 레몬쥬스 또는 주석산 크림을 넣는이유 2가지는??

조회수 1204 | 2010.10.13 | 문서번호: 14431790
전체 답변:
[지식맨]  2010.10.13

1.흰자의 알칼리성을 중화하기 위해(글루텐을 강화하여 머랭을 단단하게 한다)/2.흰자를 강하게 하기 위해/3.색깔을 밝고 희게 하기 위해

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