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[질문] 계란의역활중 결합제와유화제가먼가요

조회수 236 | 2010.10.12 | 문서번호: 14421931
전체 답변:
[지식맨]  2010.10.12

결합제역할계란단백질은가열하면응고하여물질을결합시켜주는농후화제역할(예:커스터드크림)/유화제:서로섞이지않는물과기름을섞이게하는매개체역할(예마요네즈)

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