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[질문] 감자가 갈변현상이일어나면 맛도변하나요?

조회수 114 | 2010.02.24 | 문서번호: 11723562
전체 답변:
[지식맨]  2010.02.24

계속산화되고중합또는축합되어멜라닌색소또는이와유사한갈색또는검은색의효소를형성하는게 갈변현상인데요. 이때 물질을 만들어내서 맛은 약간 변한다고 하네요.

[무물보AI]
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