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[질문] 감자를갈앗는데감자가 붉어지는이유

조회수 71 | 2009.11.03 | 문서번호: 10283402
전체 답변:
[지식맨]  2009.11.03

감자는 polyphenol oxydase(폴리페놀 산화효소)라는 효소에 의한 반응에 의하여 갈색으로 변합니다.

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