레몬즙을 넣으면 계란 비린내가 사라지는 이유는 레몬즙에 포함된 구연산이 계란의 황화수소와 반응하여 비린맛을 제거하기 때문입니다. 구연산은 계란의 황화수소와 결합하여 냄새를 줄이고 맛을 개선시키는 역할을 합니다. 따라서 레몬즙을 넣으면 계란의 비린맛이 사라지게 됩니다.
참고 자료:
- https://www.a-ha.io/questions/45745c0e88b7430b8152cde18b5a46ba/answers/4afa6242117835b2bc4703e453f4c6c2