리보뉴클레오티드이나트륨은 핵산계 조미료로 사용되는 식품 첨가물입니다. 이 물질은 이노신산과 구아닐산의 나트륨염으로 제조되며, 음식의 맛과 향을 증가시키는 역할을 합니다. 특히 L-글루타민산나트륨(MSG)과 혼합하면 소량일지라도 음식의 맛과 향이 크게 증가합니다. 이러한 이유로 보통의 복합조미료의 경우 MSG와 혼합하여 사용하는 경우가 많습니다.
참고 자료:
- [ES식품원료] 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 제품 상세정보: https://www.esfood.kr/goods/goods_view.php?goodsNo=186786266
- [비건 아카이브] 5'-리보뉴클레오티드이나트륨 모호: https://m.blog.naver.com/vegan_archive/222032577701