생크림 없이 버터를 만들기 위해서는 헤비 크림 대신 우유를 사용하여 버터를 만들어야 합니다. 아래는 생크림 없이 버터를 만드는 방법입니다.
1. 소스 팬에 무염 버터를 넣고 낮은 불에서 녹입니다. 무염 버터 1/3 컵 (75g)을 소스 팬에 넣고, 낮은 불로 설정한 후 버터를 녹입니다. 자주 저어주면서 녹입니다.
2. 녹인 버터 1 테이블스푼 (15 mL)을 차가운 우유에 넣고 저어줍니다. 이 과정은 "템퍼링"이라고 알려져 있으며, 버터를 한 번에 우유에 넣으면 우유의 열이 빠르게 올라가서 덩어리가 질 수 있습니다. 따라서 버터를 조금씩 우유에 넣어주면서 저어줍니다. 이 과정에서는 차가운 우유 1/4 컵 (180 mL)을 모두 사용합니다.
3. 나머지 버터에 우유를 모두 부어주고 약불 위에 얹어줍니다. 템퍼링을 마친 우유를 나머지 버터가 들어 있는 소스 팬에 넣고, 약불로 설정한 후 우유가 가열될 때까지 자주 저어줍니다. 우유가 끓지 않아야 합니다.
4. 크림이 걸쭉해질 때까지 섞어줍니다. 믹서기를 사용하는 것이 가장 좋지만, 푸드 프로세서나 전자 믹서기, 핸드 믹서기를 사용해도 좋습니다. 크림이 걸쭉한 질감이 나타날 때까지 섞어줍니다. 이 레시피를 활용하면 휘핑 크림과 같은 질감은 나타나지 않습니다.
5. 크림을 냉장고에 보관하고 1주일 안에 사용합니다. 크림을 식도록 둔 후 뚜껑이 있는 용기에 넣어서 냉장고에 보관합니다. 시간이 지나면서 크림이 분리될 수 있으므로, 분리되면 용기를 몇 번 흔들어 주거나 약한 불에 다시 가열한 후 잘 저어주는 방법을 사용합니다.
위의 방법은 헤비 크림을 대체하여 버터를 만드는 방법입니다. 자세한 과정과 비율은 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다.
참고 URL: 'https://ko.wikihow.com/우유로-크림-만드는-방법'