노른자나 흰자 그 자체가 병아리가 되는 것은 아닙니다. 병아리는 난황(노른자) 위에 붙어 있는 배자(배아)가 발달해서 되는 것이고, 노른자와 흰자는 배아가 자라는데 필요한 영양분과 보호를 제공합니다. 보통 부화하려면 계란이 수정되어 있어야 하고(시판되는 달걀 대부분은 무정란입니다), 약 21일간 적절한 온도·습도에서 품거나 인큐베이터에 넣어야 병아리로 부화합니다. 또한 배아는 초기에는 흰자(난백)의 수분·단백질을 주로, 그 후에는 노른자의 지방·비타민 등을 이용해 성장합니다.
참고 자료