자당은 수크로스라고도 불리며, 화학식은 C12H22O11입니다. 자당은 1분자의 프럭토스(과당)와 1분자의 글루코스(포도당)가 글리코사이드 결합으로 연결된 이당류입니다. 수크로스는 식물에서 자연적으로 생산되며, 사탕수수나 사탕무에서 추출하여 정제하여 설탕을 만듭니다. 설탕 정제 공정은 원료당을 설탕 시럽으로 녹이고, 여과하여 잔여 색을 제거한 후 순수한 설탕 시럽을 농축시켜 결정화시키는 과정으로 이루어집니다. 설탕은 식품 생산 및 음식 조리에 종종 사용되는 성분입니다. 자세한 내용은 여기에서 확인할 수 있습니다.