짬뽕국물을 볶음밥에 주는 집도 있고 안 주는 집도 있는 건 “표준화”와도 관련이 있지만 그게 전부는 아닙니다. 주요 원인들을 정리하면 다음과 같습니다.
- 가게 운영 방식 차이: 체인·프랜차이즈는 서비스·메뉴 구성이 비교적 표준화돼 있어 일정한 방식(국물 제공 여부 등)을 따릅니다. 개인·단독 운영 식당은 주인 취향이나 지역 관습대로 달라집니다.
- 비용·효율성: 국물은 재료비와 인건비가 들기 때문에 손님에게 무료로 주느냐 유료로 하느냐는 가게 수익 전략에 따라 결정됩니다.
- 메뉴·조합 규정: 일부 가게는 볶음밥을 단독 요리로 보고 국물을 따로 안 주거나, 반대로 짬뽕·짜장과 세트로 팔면 국물을 포함시키는 식의 규칙을 둡니다.
- 고객 기대·서비스 관습: 어떤 지역·업종에서는 볶음밥에 국물을 주는 것이 관습(손님 친절 대접)이라 계속하는 경우가 많습니다.
- 위생·운영 현실: 코로나 이후로는 무료 국물 제공을 줄이거나 셀프코너를 없앤 가게도 있고, 주방 동선 때문에 제공하기 어려운 경우도 있습니다.
- 법적 규정 여부: 보건·위생 관련 기본 규정은 있지만 “볶음밥에 국물을 반드시 줘야 한다” 같은 규정은 없습니다.
결론적으로 “표준화” 요소(특히 체인점의 표준 매뉴얼)는 영향을 줍니다만, 실제로는 비용·운영방식·관습·위생 등 여러 실무적 이유가 더 큰 원인입니다. 원하면 국물 달라고 요청하면 대부분의 가게는 주거나 추가로 판매합니다.