[질문] 참기름은 갈색인데

질문하신 게 “참기름이 갈색인데 왜 그런가요?”라면, 요약은 이렇습니다.

• 볶은 참깨에서 짜내기 때문입니다. 참깨를 볶을 때 마이야르 반응(아미노산+당의 반응)과 캐러멜화로 인해 갈색 색소와 고소한 향이 생기고, 그 결과 짠 후의 기름 색도 갈색을 띱니다. 반대로 볶지 않고 냉압착한 참기름은 훨씬 옅은 노란색입니다. (출처: brucelim 블로그)
• 씨 종류와 볶음의 정도에 따라 색과 향이 달라집니다. 흑임자를 쓰거나 더 진하게 볶으면 색이 더 어두워집니다. (출처: brucelim)
• 병이 갈색인 이유는 기름의 산패(빛·공기·열에 의한 산화)를 줄이기 위해서입니다. 즉, 기름 자체가 변하는 것을 막으려고 어두운 병에 담아 판매합니다. 또한 참기름엔 리그난 같은 항산화 성분이 있어 산패가 비교적 느린 편입니다. (출처: Sangseek, 헬스조선)

참고한 자료

• https://brucelim.tistory.com/entry/참기름의-영양-성분-및-효능-들기름과의-차이점-섭취-시-주의사항-보관법
• https://sangseek.com/sangseeks/참기름-병-갈색-이유/ko
• https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2023/12/01/2023120102306.html 원하시면 “집에서 참기름 오래 보관하는 법”이나 “냉압착 vs 볶은 참기름 차이”도 더 자세히 알려드릴게요.