전분을 가라앉히는데 맑은 물을 첨가하는 이유는 두 가지입니다.
첫째, 국물이나 소스의 농도를 맞추기 위해 사용됩니다. 물녹말을 넣으면 국물이나 소스가 더 걸쭉해지고 농도가 높아집니다. 이를 통해 음식의 맛과 질감을 개선할 수 있습니다. 예를 들어, 낙지볶음이나 아구찜과 같은 한식 요리에서 물녹말을 사용하여 소스를 더 걸쭉하게 만들 수 있습니다.
둘째, 중국 요리의 튀김옷으로 사용됩니다. 중국식 튀김은 밀가루 대신 녹말로 만들어지는데, 이때는 녹말물이 아닌 가라앉은 녹말 앙금만 사용합니다. 녹말 앙금은 녹말을 물에 가라앉힌 것으로, 튀김옷의 재료로 사용됩니다. 이를 통해 중국식 튀김의 바삭한 질감을 만들어줍니다.
참고 자료:
- 'http://m.menupan.com/board/qna_view.asp?bt=c&id=8482'
- 'https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=23&num=112453'