어복쟁반은 평양지방의 전통 음식으로, 쇠고기 편육을 놋쟁반에 담아 여럿이 둘러앉아 함께 먹는 음식입니다. 어복쟁반은 평양의 상가에서 생겨나고 발전한 음식으로 알려져 있으며, 흥정을 하면서 서로의 이해관계로 인해 적대적인 감정이 생길 때 한 그릇의 어복쟁반을 함께 들게 되면 적대감이나 긴장이 풀리고 흥정도 쉽게 되므로 상가에서 발달하였다고 합니다.
어복쟁반은 쇠고기 음식이지만 어복이라고 불리게 된 정확한 이유는 알 수 없으며, 소의 머리고기, 양지머리, 가슴살을 삶아서 얇게 편육으로 썰어 양념을 하여 놋쟁반에 늘어놓고 계란지단, 파, 배, 잣을 고명으로 얹고 한가운데 초간장을 놓고 뜨거운 육수를 붓습니다. 3~4명이 둘러앉아 편육을 초장에 찍어 먹으며 때때로 육수를 기울여 마시고 거의 다 먹었을 때 메밀국수의 사리를 비벼서 먹는 것이 특징입니다.
더 자세한 내용은 아래의 링크에서 확인할 수 있습니다.
- 한국민족문화대백과사전: '어복쟁반' (https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0035978)
- 나무위키: '어복쟁반' (https://namu.wiki/w/어복쟁반)